Ernährung

Welche Folgen hat ein reduzierter Ernährungszustand?

Einflussfaktoren auf die Nahrungs- und Flüssigkeitsaufnahme

Physiologische Altersveränderungen machen sich bemerkbar durch Muskelabbau, Calciumabbau aus den Knochen, abnehmende Verdauungsleistung, veränderter Geschmacks- und Geruchsinn, Abnahme des Sehvermögens, Schluckstörungen, Zahnverlust, Kauprobleme, Mundtrockenheit, Vitamin-B12-Mangel, verminderte Produktion von Magensäure.

Ernährungsgewohnheiten

Die Ernährung wird nicht an den veränderten Nährstoffbedarf angepasst, z.B. durch Unwissenheit, unzureichendes Trinken oder ungünstig zubereitete Mahlzeit wie zu lang gekochtes oder zu oft aufgewärmtes Essen. Einseitige Ernährung kann ein Problem darstellen

Effekte von Krankheiten und Medikamenten

Appetitlosigkeit, Kraftmangel, Gewichtsabnahme, Behinderung der Nahrungsaufnahme, Verdauungsstörungen, hohe Nährstoffverluste durch z.B. Erbrechen oder Durchfälle. Der Nährstoffbedarf kann durch fieberhafte Infekte steigen (pro °C Fieber steigt der Energiebedarf um 10%. Dadurch Gefahr von Unter- oder Mangelernährung.)

Körperliche Einschränkungen

Geistige oder psychische Beeinträchtigungen

Geistige oder psychische Beeinträchtigungen, etwa Einsamkeit, Angst, finanzielle Not, Depressionen, ungeeignete Wohnsituation, Vergesslichkeit, Verwirrtheit, Demenz, Verweigerung der Nahrungs- und Flüssigkeitsaufnahme durch Vergiftungswahn.

Warum sind Nahrung und Flüssigkeit wichtig??

Kein anderer Nährstoffmangel gefährdet die Gesundheit so schnell wie eine zu geringe Aufnahme von Flüssigkeit. Über Urin, Stuhl, Haut, Schweiß und Atemluft verliert der Körper ständig Wasser. Bei starkem Schwitzen, Durchfall, Erbrechen oder der Einnahme von Diuretika („Wassertabletten“) oder Laxantien (Abführmitteln) steigen die Wasserverluste. Sie müssen durch vermehrtes Trinken – zusätzlich zur berechneten Trinkmenge – wieder ausgeglichen werden. Wasser wirkt als Lösungsmittel und transportiert die gelösten Nährstoffe und Substanzen sowie Sauerstoff an ihren
Bestimmungsort und ist an Stoffwechselreaktionen beteiligt. Wasser ist wichtig für die Regulation der Körpertemperatur und Ballaststoffe im Speisebrei brauchen Wasser zum Aufquellen.

Energiebedarf

Mit zunehmendem Alter sinkt der Energiebedarf. Dies beruht auf dem altersbedingten Rückgang der Muske lmasse, dem langsameren Ablauf der Stoffwechselvorgänge und der erniedrigten Körpertemperatur. Bei zunehmender Immobilität sinkt der Energiebedarf weiter. Im Gegensatz zum Energiebedarf verändert sich der Bedarf an den meisten lebensnotwendigen Nährstoffen (Vitamine und Mineralstoffe) im Alter praktisch nicht. Deshalb müssen die angebotenen Lebensmittel einen niedrigen Energiegehalt haben und gleichzeitig viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe liefern. Es gibt jedoch eine Reihe von Erkrankungen (z.B. Fieber, Morbus Parkinson, Krebs, Demenz), die den Energiebedarf erhöhen. Das müssen Sie sowohl bei der Zusammenstellung der Kost als auch bei der Kontrolle beobachten.

Empfehlenswerte Lebensmittel

Fette

• Sind Geschmacksträger, wichtig für die Zufuhr von fettlöslichen Vitaminen und haben einen hohen Sättigungsfaktor.
• Die Zufuhr von Fetten sollte eingeschränkt werden, da Fette mehr als doppelt so viele Kalorien haben wie Kohlenhydrate und Eiweiß
• Dabei ist es wichtig zwischen „guten“ und „schlechten“ Fetten zu unterscheiden, da sie sich positiv oder negativ auf die Blutfettwerte auswirken und Krankheiten wie Schlaganfall oder Herzinfarkt begünstigen können.
• „Schlechte“ Fette (gesättigte Fettsäuren) sind hauptsächlich in tierischen Produkten; „gute“ Fette (mehrfach ungesättigte Fettsäuren) besonders in Fisch und ausgehärteten Pflanzenfetten enthalten.

Kohlenhydrate

• Sind eine weitere wichtige Energiequelle.
• Hierbei wird zwischen komplexen Kohlenhydraten, die in Getreide, Kartoffeln, Nudeln und Gemüse enthalten sind, und einfachen Zuckern unterschieden.
• Komplexe Kohlenhydrate versorgen den Körper mit Energie, Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Ballaststoffe sind wichtig für eine geregelte Verdauung.
• Einfache Zucker, die in Honig, Süßigkeiten und Zucker enthalten sind, erhöhen den Blutzuckerspiegel nur kurzfristig und liefern auch nur kurze Zeit Energie.

Eiweiße

• Sind für den Stoffwechsel sowie für den Zellauf- und -umbau wichtig.
• Im Alter kann es sinnvoll sein, die Eiweißzufuhr zu erhöhen, wenn schwerwiegende Erkrankungen wie Krebs, chronische Wunden oder Infektionen vorliegen.
• Eiweiß kommt in Fleisch, Fisch, Eiern, Milch und Milchprodukten, Soja, Getreide und Hülsenfrüchten vor.
• Weiterhin ist es wichtig, ausreichend Vitamine und Mineralstoffe zuzuführen. Grundsätzlich kann der Bedarf mit Mischkost abgedeckt werden. Außerdem erfüllen Spurenelemente und Wasser wichtige Aufgaben im Körper.

Die Ernährungspyramide

Fette, 2x ca. 1-2 Esslöffel am Tag
Öle 2x ca. 1-2 Esslöffel am Tag
Süßigkeiten, Alkohol (gering)
Eier 2-3 Stück pro Woche
Fleisch 2-3x pro Woche
Fisch 1-2x pro Woche
Milch, Milchprodukte 2x täglich
Obst, Gemüse 2x täglich

Getreideprodukte (wie Brot, Teigwaren)
Kartoffeln, Nudeln, Hülsenfrüchte
mehrmals täglich

Getränke ca. 1,5 – 2 Liter am Tag

Wenn Lebensmittel in der richtigen Menge aus allen Gruppen der  Ernährungspyramide ausgewählt und auf Abwechslung geachtet wird, ist die Ernährung vollwertig

Folgen der Mangelernährung

Folgen von Flüssigkeitsmangel

Tipps für eine vollwertige Ernährung

Wie kann eine ausreichende Trinkmenge gesichert werden?

Bei Fragen steht Ihnen das Team der Sozialstation Mittlere Wetterau gerne zur Verfügung.